L'Austria è un territorio
caratterizzato da molte zone montane e verdi pascoli, non stupisce
quindi che la sua tradizione casearia sia fiorente e per lo più
legata a formaggi di latte vaccino d'alpeggio.
Inoltre, i formaggi austriaci sono
molto simili a quelli svizzeri e a quelli bavaresi, data la vicinanza
delle tre zone.
Nell'Austria più orientale, quella al
confine con i Balcani e l'Ungheria, prevale invece la fabbricazione
di formaggi freschi, meno interessanti dal punto di vista
qualitativo.
I 6 formaggi austriaci a marchio DOP,
infatti, sono tutti della zona sud-ovest, quella alpina per
intenderci del Tirolo:
Gailtaler Almkäse DOP
Tiroler Almkäse o Tiroler Alpkäse
DOP
Tiroler Bergkäse DOP
Tiroler Graukäse DOP
Vorarlberger Alpkäse DOP
Vorarlberger Bergkäse DOP
Gailtaler Almkäse DOP
Il Gailtaler Almkäse è un formaggio
austriaco di latte vaccino prodotto nella valle del Gail (il fiume
detto Zeglia in italiano), situata tra il Tirolo e la Carinzia. Il
primo riferimento al formaggio Gailtaler Almkäse si ha nel 1375 in
un documento del conte di Gorizia poichè il metodo di produzione fu
ispirato da quello friulano...
Tiroler Almkäse DOP
Il Tiroler Almkäse è un formaggio
austriaco di latte vaccino prodotto durante il periodo estivo
dell'alpeggio (tra giugno e settembre) in Tirolo, la regione sud
occidentale dell'Austria. Questo formaggio è conosciuto con due
nomi:Almkäse nella zona più meridionale del Tirolo, mentre Alpkäse
nella zona settentrionale, ma in entrambi i casi il suo nome sta per
"formaggio alpino" ...
Tiroler Bergkäse DOP
Il Tiroler Bergkäse, letteralmente
formaggio tirolese di montagna, è un formaggio austriaco di latte
vaccino certificato DOP dal 1997. Si differenzia dal formaggio
prodotto nella stessa zona, il Tiroler Alpkäse DOP per il fatto che
quest'ultimo può essere ottenuto solo durante il periodo estivo
dell'alpeggio ...
Tiroler Graukäse DOP
Il Tiroler Graukäse, letteralmente
formaggio grigio tirolese, è uno di quei formaggi che appartengono
alla categoria dei sauerkase (formaggi poveri), prodotti cioè con
latte acidificato senza l'aggiunta di caglio. Così come il Graukäse
sudtirolese (presidio slow food), ottenuto nelle valli alpine
dell'Alto Adige...
Vorarlberger Alpkäse DOP e
Vorarlberger Bergkäse DOP
In Austria, oltre al Tirolo, troviamo
un'altra zona vocata alla produzione casearia, quella dei monti
Vorarlberger, sulla punta dell'estremo ovest, affacciati sul lago di
Costanza. Qui vengono tradizionalmente prodotti due formaggi: il
Vorarlberger Bergkäse (formaggio di montagna), e il...
